امروز آشپزی نوبت من بود

 ... از صبح که پا شدم ، ناهار رو آماده کردم .. ناهار رو نوش جان فرمودن .... رفتم کمی استراحت کنم ... گوشی خونه زنگ خورد ‌...‌ مامانم جواب داد .... اومد اتاق گفت فاطمه دایی میمه میگه یکی از دخترا بیاد کمکم شب مهمون داریم ، خانومم رفته مطب ... گفتم ای طفلی فاطی بیکار ... خلاصه پاشدم رفتم خونه دایی ... مرغاشون رو درست کردم :/ سالاد درست کردم :/ میوه ها رو شستم ، چیدم :/ ظرفاشون دستمال کشیدم :/  چهار فلاسک چایی دم کردم ... میزهای پذیرایی رو چیدم ... خلاصه ... وسایل سفره رو آماده کردم ... سفره رو هم چیدم ... فقط باید غذا رو میذاشتن رو سفره ... الفرار .... کمرم ترکید :/ ... ما خودمونم مهمون داشته باشیم فقط سفره پهن کردن و جمع کردن برعهده منه ... فقط این دوتا داکتر میتونن اینجور از من کار بکشن

خودم را دوباره پیدا می کنم

. دکمه احساساتم را برای همیشه خاموش نگاه می دارم. تجربه اخیر نشان داد هیچ کس و هیچ چیز مهم تر از اهدافی ک دارم نیست....

برای هضم شدن بهتر غذا تخم گشنیز مصرف کنیم

جالب است بدانید استفاده از این شربت باعث رفع مشکلات تنفسی، بهبود سرماخوردگی، آسم، سرفه و سینوزیت می‌شود؛ مصرف گشنیز باعث رفع درد‌های قاعدگی می‌شود همچنین این شربت می‌تواند به افرادی که قصد ترک سیگار یا قلیان را دارند هم کمک کند.

 

گشنیز تازه گیاه معطری است که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌شود؛ از تخم گشنیز هم به صورت تفت داده و پودر به عنوان ادویه استفاده می‌کنند. جالب است بدانید خوردن تخم گشنیز معده را تقویت می‌کند و مصرف آن به همراه غذا هضم آن را راحت ترمی‌کند. مصرف این گیاه معده و روده را ضد عفونی می‌کند.

زردچوبه آنتی اکسیدانی با قدرت بالا

شاید بتوان سرطان پستان در زنان را در مقابل سرطان پروستات در مردان یک عامل مهم در مرگ و میر دانست. پژوهشگران چینی دریافتند کورکومین باعث سرکوب های متعدد روی سلول های سرطان پستان است. بنابراین به نظر می رسد نتایج اولیه تحقیقات دانشمندان در مورد کورکومین و سرطان بسیار دلگرم کننده است.

سال‌هاست آنتی‌اکسیدان‌های داخل میوه‌ها و سبزیجات، مورد علاقه جامعه بوده است. براساس مطالعات علمی، مصرف مکرر آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی با پیشگیری از بیماری‌های قلبی ـ عروقی و سرطان در ارتباط است.
تجمیع گونه های اکسیژن فعال که ROS نامیده می شوند، باعث تخریب و آسیب به پروتئین ها، لیپیدها و DNA می شوند و نتیجه این تخریب نبود تعادل بین اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها به نفع اکسیدان هاست؛ فرآیندی که موجب پیری و ایجاد بیماری های مختلف در انسان می شود، اما ترکیبات آنتی اکسیدان می توانند تا حدودی از این اتفاق جلوگیری کند. آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی می توانند سیستم دفاع سلولی را تحریک و از تخریب اجزای سلولی در برابر آسیب های اکسیداتیو جلوگیری کنند. برای این مصارف، آنتی اکسیدان های مصنوعی بیشتر مورد استفاده هستند که از بسیاری از آنها ایجاد آسیب های کبدی گزارش شده است. بنابراین، نیاز به شناسایی منابع طبیعی و سالم که جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی در رژیم غذایی باشد، وجود دارد.

یکی از ترکیبات سرشار از آنتی اکسیدان، گیاهی است شناخته شده به نام زردچوبه. در آسیا از زردچوبه به طور گسترده به عنوان یک ادویه، رنگ دهنده و طعم دهنده در غذا استفاده می شود. در طب سنتی نیز به عنوان ضددرد، درمان اختلالات قاعدگی، روماتیسم و بیماری های پس از سوانح استفاده می شود. علاوه بر این، گفته شده که زردچوبه خواص ضدقارچ نیز دارد. داشتن ترکیباتی که مواد دافع حشرات را در خود جای می دهد نیز جزو خواص زردچوبه است، اما در واقع آنچه باعث شده تا زردچوبه برای تحقیقات ضدسرطان گزینه مناسبی باشد، خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. مطالعه و بررسی های علمی نشان داده اند زردچوبه قدرت مهار رادیکال های آزاد را دارد و خواص ضدرادیکال قابل توجهی از آن گزارش شده است. فنل های موجود در ترکیبات طبیعی، به طور کلی جاذب بسیار موثری برای رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها است. بررسی های دانشمندان نشان داده است در زردچوبه نیز ارتباط محکم و قابل اطمینانی بین محتوای فنول های طبیعی زردچوبه و خواص آنتی اکسیدان آن وجود دارد. پلی فنولی که در زردچوبه عامل آنتی اکسیدان است، کورکومین (Curcumin) نامیده می شود.

تا امروز، بسیاری از آزمایش های بالینی کنترل شده، مصرف مکمل کورکومین در بیماران مبتلا به سرطان را درگروه های کوچک مورد بررسی قرار داده است. بسیاری از یافته ها نشان می دهد استفاده خوراکی کورکومین به احتمال زیاد به عنوان یک عامل درمانی در سرطان های دستگاه گوارش موثر است. در یک مطالعه بالینی که در بیماران مبتلا به سرطان لوزالمعده پیشرفته انجام شد، مشخص شد کورکومین دارای فعالیت ضدسرطان است، گرچه این فعالیت چندان قوی نیست. با توجه به اثر ضدسرطان پایین در تجویز خوراکی کورکومین و توجه به آب گریز بودن آن، برخی محققان پیشنهاد کرده اند کورکومین با تکنیک های داروسازی برای تزریق داخل وریدی در مطالعات بالینی مورد استفاده قرار گیرد. به نظر می رسد کورکومین می تواند باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه نیز بشود. محققان آزمایشی را روی کورکومین و نیکوتین انجام داده اند. نیکوتین یک ماده شیمیایی قدرتمند سرطانزاست که در بسیاری از افراد سیگاری سرطان ریه را موجب می شود.تحقیقات نشان داده است کورکومین باعث کاهش اثرات سرطانزایی نیکوتین می شود.

سرطان پروستات نیز یکی از عوامل مهم در مرگ مردان در تمام جهان است. با افزایش سن، خطر ابتلا به سرطان پروستات افزایش پیدا می کند. در پنجاه سالگی، از هر چهار مرد یک نفر دارای سلول های سرطانی در غده پروستات خود است. جالب است بدانیم در هشتاد سالگی از هر دو مرد یک نفر در پروستات خود سلول های سرطانی دارد. در مطالعه ای که دانشمندان روی سلول های سرطان پروستات انجام داده اند، مشخص شده است کورکومین باعث مهار رشد سلول ها و دارای پتانسیل مناسبی برای کند کردن روند پیشرفت سرطان پروستات است. بنابراین محققان نتیجه گرفته اند کورکومین ممکن است جایگزین غیرسمی مناسبی برای درمان سرطان پروستات در مردان باشد.

شاید بتوان سرطان پستان در زنان را در مقابل سرطان پروستات در مردان یک عامل مهم در مرگ و میر دانست. پژوهشگران چینی دریافتند کورکومین باعث سرکوب های متعدد روی سلول های سرطان پستان است. بنابراین به نظر می رسد نتایج اولیه تحقیقات دانشمندان در مورد کورکومین و سرطان بسیار دلگرم کننده است. به عنوان یک محصول طبیعی، کورکومین ترکیبی غیرسمی است که اثرات مهاری آن روی بسیاری از مسیرهای درگیر در بروز سرطان و تومور ارزشمند است. در واقع این ترکیب به تنهایی اثرات ضد تومور مناسبی را نشان داده است.
بنابراین به نظر می رسد مصرف روزانه زردچوبه در انواع غذاها، می تواند حفاظی طبیعی باشد در برابر انواع سرطان. البته شایان ذکر است که محققان مصرف بیش از حد این ترکیب طبیعی را توصیه نمی کنند زیرا مطالعات بالینی در انسان هایی که به مقدار زیاد از کورکومین استفاده کرده اند، در برخی از افراد تهوع یا اسهال و ایجاد فقر آهن را در افراد مستعد گزارش کرده است.

بهپو

زعفران دشمن تومور است

این ادویه نقش مهمی در التیام دردهای لثه و  زخم‌های دهانی دارد و به رفع مشکلات دهان و دندان کمک می‌کند. استفاده از ماسک‌ حاوی زعفران به همراه یکی از عناصر شیر،  عسل طبیعی، روغن زیتون یا نارگیل، به رفع مشکلات پوستی همچون آکنه، جوش، زخم، لک، به جا ماندن اثر سوختگی، تیرگی و کدر بودن پوست، بسیار مؤثر است.

این ادویه ارزشمند حاوی کربوهیدرات، پروتئین، چربی، فیبر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن و ویتامین C است که علاوه بر طعم‌دهندگی غذا به آن خواص فراوانی نظیر کاهش چربی و کلسترول خون، آرام‌بخشی، اشتهاآوری و شادی‌آفرینی می‌دهد. زعفران دارای بیش از ۱۵۰ ترکیب آنتی‌اکسیدانی است که توانایی پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، کاهش فشار خون، تقویت حافظه و درمان سندروم پیش از قاعدگی را دارد.

این ادویه معجزه‌گر با کمک به گردش خون و تصفیه آن از بروز اختلالات کبدی، کلیوی و مثانه پیشگیری کرده و نقش موثری در درمان آن‌ها دارد. زعفران، یک ضدتومور طبیعی است و از بروز توده‌های غیر طبیعی پوستی پیشگیری می‌کند. همچنین این گیاه دارای خواص ضدالتهابی است که با پاکسازی و سم‌زدایی کبد از بروز بیماری‌هایی چون کبد چرب، جلوگیری می‌کند.

مصرف زغفران، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود بخشیده و با افزایش سوخت و ساز بدن و کمک به بهبود گردش خون، احتمال ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد. این گیاه با بهبود روند اکسیژن‌رسانی به مغز ،تسکین‌دهنده درد آرتریت است و در تسهیل درمان آن نقش بسزایی دارد. علاوه بر این زعفران، درمان‌کننده آسم و تنگی نفس، یرقان، مشکلات چشم و بینایی، عفونت‌های ادرای، دردهای معده و کم‌خونی است و با کمک به هضم غذا، از نفخ معده و بروز مشکلات گوارشی پیشگیری می‌کند.

این ادویه نقش مهمی در التیام دردهای لثه و  زخم‌های دهانی دارد و به رفع مشکلات دهان و دندان کمک می‌کند. استفاده از ماسک‌ حاوی زعفران به همراه یکی از عناصر شیر،  عسل طبیعی، روغن زیتون یا نارگیل، به رفع مشکلات پوستی همچون آکنه، جوش، زخم، لک، به جا ماندن اثر سوختگی، تیرگی و کدر بودن پوست، بسیار مؤثر است.

این گیاه ضدافسردگی برای تمدد اعصاب، افزایش تمرکز حواس، رفع مشکلات یادگیری و حافظه، درمان مشکلات عصبی، برطرف کردن مشکلات اختلال خواب و پیشگیری از بروز پارکینسون و بیماری‌های زوال شناختی همچون آلزایمر توصیه می‌شود.

افزایش ریسک ابتلا به آلزایمر با خوردن زیاد فلفل تند

به گزارش سرویس ترجمه شفقنا، تحقیقات قبلی در مورد اثرات بالقوه فلفل های تند بر سلامت به طور کلی یافته های مثبت داشته اند. به عنوان مثال، یک مطالعه بزرگ در سال ۲۰۱۷ نشان داد که خوردن فلفل قرمز با کاهش خطر مرگ و میر همراه است.

 

تحقیقات انجام شده در یک جمعیت چینی پیوندهای جذاب بین مصرف فلفل تند و خطر بالایی از کاهش شناختی پیدا کرده است. خوردن بسیاری از فلفل های گرم به طور منظم ممکن است خطر ابتلا به کاهش شناختی فرد را افزایش دهد.

بسیاری از مردم در سراسر جهان فلفل های تند را به غذاهای محلی خود اضافه می کنند تا طعم غذا را افزایش دهند.

اما آیا فلفل های تند مفید است و یا خطراتی برای سلامتی ایجاد می کنند؟

به گزارش سرویس ترجمه شفقنا، تحقیقات قبلی در مورد اثرات بالقوه فلفل های تند بر سلامت به طور کلی یافته های مثبت داشته اند. به عنوان مثال، یک مطالعه بزرگ در سال ۲۰۱۷ نشان داد که خوردن فلفل قرمز با کاهش خطر مرگ و میر همراه است.

ماده اصلی فعال در فلفل تند، کپسایسین است، بنابراین احتمال دارد که این ترکیب نقش مهمی در تاثیر بالقوه فلفل بر سلامت داشته باشد.

به رغم یافته های اخیر در مورد ارتباط میان فلفل قرمز و مرگ و میر، هیچ مطالعه ای در انسان به طور جدی به این نتیجه نرسیده است که چگونه فلفل تند می تواند بر کاهش شناختی تاثیر گذار باشد.

در حال حاضر، یافته های یک مطالعه در یک جمعیت بزرگ چینی نشان می دهد که مصرف مداوم مقدار زیادی فلفل قرمز می تواند کاهش شناختی، و افزایش خطر ابتلا به زوال عقل را افزایش دهد.

به طور کلی مصرف فلفل تند برای تعادل وزن بدن و فشار خون مفید است، اما در این مطالعه، اثرات سوء فلفل تند بر شناخت در افراد مسن بررسی شد.

محققان دریافتند افرادی که بیش از ۵۰ گرم چیلی در روز به طور منظم می خوردند، تقریبا با خطر دو برابری کاهش شناختی مواجه هستند.

علاوه بر این، محققان معتقدند افرادی که BMI سالم دارند ممکن است حساسیت بیشتری نسبت به کپسایسین داشته باشند.

اما محققان پیشنهاد می کنند که باید مطالعات بیشتری برای بررسی ارتباط بین مصرف فلفل تند و خطر کاهش شناختی صورت بگیرد.

هل ادویه ای که آرامش هدیه می دهد

از دیگر ویژگی‌های این ماده مؤثر می‌توان به نقش آن در رفع سکسکه اشاره کرد؛ همچنین نوشیدن دمنوش هل به همراه دارچین در هنگام صبح می‌تواند به منظور رفع گلو درد، حالت تهوع و استفراغ مورد استفاده قرار گیرد و به هضم بهتر مواد غذایی، پیشگیری از نفخ و سوزش سردل کمک کند.

 

 

هل، ادویه‌ای معطر و گرم از خانواده زنجبیلیان است که در دو نوع  سبز و سیاه یافت می‌شود. این ادویه شگفت‌انگیز سرشار از پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، آهن، مس، روی، فسفر، منگنز و حاوی ویتامین‌های A، C، B1، B2، B3 و B6 است. هل به کنترل کلسترول خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش بدن، پیشگیری از بروز و یا گسترش سرطان، بهبود وضعیت گردش خون و رفع مشکلات قلبی عروقی کمک فراوانی می‌کند.

از دیگر خواص مصرف هل می‌توان به رفع بوی بد دهان و تاثیر آن در درمان بیماری‌ها و عفونت‌های دهان و دندان و مشکلات تنفسی همچون آسم و برونشیت اشاره کرد. این ادویه برای درمان بیماری‌های عفونی دستگاه ادراری نظیر سوزاک، مشکلات مثانه و التهاب کلیوی نیز مفید است و احتمال ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ و مقعد را بسیار پایین می‌آورد.

علاوه بر این هل، خواص ضدالتهابی، ضد میکروبی، ضد اسپاسم و آنتی‌اکسیدانی دارد و بدین ترتیب از رشد و گسترش میکروب‌ها، ویروس‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. این ادویه با پیشگیری از گرفتگی و انقباض ناگهانی عضلات مانع بروز درد در نواحی عضلانی می شود. هل در محصولات آرایشی بهداشتی نیز بسیار مورد استفاده‌ قرار گیرد، پوست سر  را تغذیه کرده و فولیکول‌های مو را تقویت می‌کند.  

 

از دیگر ویژگی‌های این ماده مؤثر می‌توان به نقش آن در رفع سکسکه اشاره کرد؛ همچنین نوشیدن دمنوش هل به همراه دارچین در هنگام صبح می‌تواند به منظور رفع گلو درد، حالت تهوع و استفراغ مورد استفاده قرار گیرد و به هضم بهتر مواد غذایی، پیشگیری از نفخ و سوزش سردل کمک کند.

هل، یکی از ادویه‌های انرژی بخش است که به بازیابی انرژی کمک زیادی می‌کند و  نقش مهمی در  باز شدن قاعدگی، رفع خستگی، تقویت حافظه و درمان نقرس دارد. از آنجا که هل، سیستم عصبی و دستگاه گوارش را آرام می‌کند، برای آرامش اعصاب، رفع اضطراب و استرس و درمان افسردگی نیز مفید است. 

ادویه جات مهمترین اصل برای سلامت بدن هستند

این مطلب توسط سرکار خانم میترا اسدزاده، کارشناس ارشد بیوشیمی(ariansalamat.com) تهیه و برای مجله  ارسال شده است. استفاده از این مطلب فقط با ذکر منبع مجاز می باشد. 

 

ادویه جات از دیرباز در کشورهای شرقی جایگاه ویژه ای داشتند. طبق روایات تاریخی از این موادغذایی که حتی گرانبهاتر از طلا و نقره بودند، در معاملات پایاپای و برای پرداخت بدهی ها و حق الزحمه وکلا استفاده میشده است. از زردچوبه در سنگ نوشته های طب گیاهی متعلق به ۳۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح نام برده شده است. این ادویه خاص، یکی از ستون های اصلی طب سنتی آیورودیک و ماده اساسی داروهای سنتی هندی ها، چینی ها، تبتی ها و کشورهای خاورمیانه می باشد. طب سنتی آیورودیک هم اکنون نیز در کشور هندوستان بعنوان جایگزین جدی طب غربی کاربرد دارد. امروزه مجدداً ادویه ها در مباحث مربوط به سلامت و درمان وارد شده اند و در بین بهترین مواد غذایی برای حفظ تندرستی و مبارزه با انواع بیماری ها جای گرفته اند. در سال های اخیر پژوهشهای بیشماری در رابطه با خواص درمانی و مکانیسم اثر انواع ادویه ها انجام گرفته است. در بین این مواد سحرآمیز، زردچوبه بیش از سایرین جلب توجه نموده و کارهای تحقیقاتی مختلفی در اکثر دانشگاههای مطرح جهان روی آن در حال انجام است. نتایج بسیار جالب توجهی از خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی زردچوبه تاکنون بدست آمده است. مطالعات نشان می دهد که این خواص زردچوبه به دلیل داشتن گروهی از مواد پلی فنلی رنگی بنام کورکومینوئیدهاست. کورکومین در سلول های بدن کارهای فوق العاده ای انجام می دهد، از جمله فرونشاندن التهاب و تورم و همچنین درد ناشی از آنها، که این خاصیت کورکومین با داروهای ضدالتهاب قابل مقایسه و رقابت می باشد.     <<<>>>   استفاده از طبیعت برای سالم ماندن ترکیبات رنگی گیاهی دارای خواص معجزه آسایی هستند و با پیشرفت علم پزشکی هر روز که می گذرد این خواص بیشتر آشکار شده و مورد جدیدی به فهرست فوائد این مواد طبیعی افزوده می شود. درباره خواص ضدسرطانی زردچوبه نیز تحقیقات و مطالعات فراوانی انجام شده است. این فکر از آنجا نشات گرفته که دانشمندان متوجه اختلاف قابل توجهی در آمار مبتلایان به این بیماری مهلک در کشورهای غربی و کشورهای شرقی نظیر هند شدند. با توجه به بالاتر بودن سطح بهداشت عمومی و تغذیه در جوامع پیشرفته درحالیکه انتظار می رفت میزان شیوع سرطان در این کشورها پایین تر باشد، محققان با نتیجه کاملاً برعکس مواجه شدند. این دانشمندان با دقت در رژیم غذایی و عادات تغذیه ای مردم در کشورهای شرقی متوجه شدند که برخلاف جوامع غربی در این کشورها ادویه جاتی مانند زردچوبه، زنجبیل و فلفل سیاه بطور روزمره و به مقدار فراوان در غذاهای عموم مردم مصرف می شوند. از این رو مطالعهاین مواد و خواص آنها به نحو گسترده ای آغاز شد و نتایج جالبی حاصل شد که تغییر بزرگی در درمان و کنترل انواع بیماری ها و جایگزین کردن داروهای شیمیایی با این مواد طبیعی ایجاد کرد.     در مورد بیماری روماتیسم مفصلی و آرتریت نوجوانان و بالغین نیز بررسی های مشابهی انجام شد و مشخص شد که مردم کشورهای خاورمیانه بویژه هندوستان، بسیار کمتر از مردم جوامع غربی به بیماری هایی نظیر آرتریت و التهابات مفاصل دچار می شوند. فلفل سیاه و زنجبیل زمانیکه با زردچوبه تواماً مصرف شوند، اثرات آن را تا۳۰ برابر تقویت می کنند.مهم­ترین خاصیت جالب فلفل سیاه افزایش زیست­فراهمی سایر مواد مغذی می­باشد. فلفل سیاه علاوه بر تقویت زیست­فراهمی کورکومین که در صورت مصرف تنها، زیست­فراهمی بسیار ضعیفی دارد، در تقویت اثر کاروتن­ها و کوآنزیم Q10 نیز موثر است.     زنجبیل نیز از گیاهان بسیار مهم در طب سنتی بوده و تحقیقات اخیر اثرات مفید آن را در درمان آرتریت ها و سایر موارد درد ثابت کرده است. در یک بررسی بالینی روی ۱۲۰ بیمار مبتلا به آرتروز، محققان اثر درمانی داروی ایبوپروفن را با عصاره زنجبیل مقایسه کردند و پس از ۶ ماه مشاهده کردند که هر دوی این داروها تاثیر خوبی روی بهبود درد داشتند و تفاوت قابل ملاحظه ای میان بیماران دو گروه وجود ندارد. گرچه این ادویه ها در رژیم غذایی روزمره ما نیز وجود دارند ولی مقدارشان در حدی نیست که بتوانند اثرات ضد التهابی داشته باشند. امروزه از عصاره های خالص شده و تغلیظ شده این ادویه ها در تهیه مکمل های دارویی مانند میکسودین استفاده می شود،زیرا در واقع این خواص درمانی مفید با مصرف اندکی ادویه جات در غذاهای روزمره ما حاصل نمی شود. این مطلب توسط سرکار خانم میترا اسدزاده، کارشناس ارشد بیوشیمی(ariansalamat.com) تهیه و برای مجله پزشکی دکتر سلام(hiDoctor.ir) ارسال شده است. استفاده از این مطلب فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.